Rosario Valcárcel escribe narrativa y poesía. Se le considera pionera de la literatura erótica en Canarias, con la trilogía compuesta por Del amor y las pasiones, El séptimo cielo y Sexo, corazón y vida.

Es autora de la novela Moby Dick en Las Canteras Beach, que narra la venida a Gran Canaria del director John Huston y el actor Gregory Peck en la Navidad de 1953-54 para el rodaje de parte de la película Moby Dick en la isla de Gran Canaria.

También ha escrito poesía, entre sus títulos figuran Himno a la vida y Las máscaras de Afrodita. Parte de su obra ha sido traducida al francés, al alemán y al rumano. Realiza comentarios literarios y pictóricos y participa en periódicos en la isla y fuera de ella.