La Casa de la Cultura de Guía acoge dos Charlas-Coloquio sobre la producción del queso artesanal

Dentro del programa de actos de la Fiesta del Queso que se están celebrando en el municipio, la Casa de la Cultura acoge esta semana, jueves y viernes, dos interesantes charlas-coloquio sobre la singularidad del proceso de producción del queso artesanal a cargo del maestro quesero Paulino J. García Alvarado, organizadas a través del proyecto europeo TastyCheese Tour de la Mancomunidad del Norte.

Este jueves, a las 18:30 horas, García Alvarado ofrecerá la charla titulada “Obtención de leche de calidad para elaboración de quesos” donde explicará cómo de su calidad química y microbiológica dependerán las características organolépticas (color, olor, sabor, aroma y textura), la inocuidad del queso elaborado así como la calidad de éste.

“Defectos y alteraciones de los quesos” es el título de la segunda charla que ofrecerá este maestro quesero el viernes, también a las seis y media de la tarde. En esta ocasión hablará sobre cómo los defectos y alteraciones de los quesos son el reflejo de diferentes accidentes producidos durante las fases de ordeño, elaboración y/o afinado y cómo del control de multitud de detalles durante todo el proceso de la producción -que comienza en el corral y termina en las salas de maduración- dependerá la excelencia o el fracaso de esta joya gastronómica.